En Sa Brisa Madrid, nuestra pasión por la cocina balear de autor se refleja en cada plato. Ubicados en el vibrante barrio de Ibiza, a pasos del Parque del Retiro, nos dedicamos a reinterpretar la rica tradición gastronómica de las islas con un toque contemporáneo y creativo. No son solo recetas; son historias, inspiraciones y un profundo respeto por el producto fresco de temporada Madrid. Para el auténtico foodie que busca experiencias culinarias con alma, hemos seleccionado nuestro Top 5 platos estrella, cada uno con su propia narrativa que te invitamos a descubrir.
Pulpo a la Brasa: La Oda a un Clásico Mediterráneo
El Pulpo a la Brasa Retiro Madrid es, sin duda, uno de nuestros emblemas y un fijo en casi todas las mesas. Pero, ¿cuál es su secreto?
La Historia: El pulpo a la brasa es un clásico arraigado en toda la costa mediterránea, y Baleares no es una excepción. Su popularidad radica en la simplicidad de una buena materia prima y una cocción perfecta. En Sa Brisa, quisimos llevar esta preparación tradicional a un nuevo nivel. Inspirados en la técnica ancestral de los pescadores que asaban el pulpo recién capturado, buscamos la cocción ideal para lograr una terneza inigualable.
Nuestra Reinterpretación: Seleccionamos pulpo de la mejor calidad, que cocinamos lentamente para garantizar su suavidad, y luego le damos un toque final en la brasa. Este paso crucial le aporta esas notas ahumadas y ese exterior ligeramente crujiente que lo hacen tan adictivo. Lo acompañamos con guarniciones frescas y creativas, que respetan la esencia del plato mientras le añaden un matiz de cocina de autor, convirtiéndolo en un imprescindible de nuestra gastronomía mediterránea con toques del mundo. Es un tributo a la tradición, con una ejecución que eleva la experiencia.
Bullit de Peix: El Alma de Ibiza en Madrid
El Bullit de Peix Restaurante Madrid es más que un plato; es una celebración de la cocina ibicenca y un viaje directo a sus calas.
La Historia: Este guiso marinero es el plato por excelencia de Ibiza y Formentera, nacido de la necesidad de aprovechar el pescado de roca del día. Tradicionalmente, se sirve en dos pases: primero el pescado con sus patatas y el sofrito, y después un arroz a banda (con el caldo del pescado) cocinado en la misma paella. Es un plato que habla de comunidad, de la generosidad del mar y de la sabiduría de las abuelas.
Nuestra Reinterpretación: En Sa Brisa, honramos esta tradición con un profundo respeto por la receta original. Utilizamos una selección de pescados de roca frescos y preparamos un sofrito que es el corazón del sabor. Servimos el pescado con la patata de forma impecable, seguido de nuestro arroz meloso, lleno de sabor. Aunque mantenemos su esencia rústica y auténtica, la presentación y la calidad de los ingredientes son elevadas para ofrecer una experiencia que es fiel a la tradición pero con la sofisticación de la cocina balear de autor.
Arroz con Calamar: La Textura Melosa del Mediterráneo
El Arroz con Calamar Madrid es una de nuestras especialidades más aclamadas, un plato que fusiona el sabor intenso del mar con la perfección del grano.
La Historia: Los arroces son pilares fundamentales de la gastronomía mediterránea, y en las Baleares, el calamar es un ingrediente muy apreciado en paellas y arroces. La clave reside en un buen sofrito y un caldo casero que infunda sabor a cada grano de arroz. Es un plato que evoca reuniones familiares y el aroma de un buen arroz recién hecho.
Nuestra Reinterpretación: Nuestro chef pone un especial mimo en la selección del calamar, que debe ser tierno y sabroso. El secreto reside en la cocción precisa del arroz y en la riqueza de un sofrito lento, que potencia los sabores marinos. Buscamos esa textura melosa perfecta, donde cada grano absorbe el caldo y el gusto del calamar se fusiona con el resto de ingredientes. Es un ejemplo de cómo una receta tradicional puede alcanzar la excelencia a través del dominio técnico y la pasión por el producto.
Tataki de Atún Balear: Cuando Oriente y el Mediterráneo se Abrazan
Este plato es un claro ejemplo de nuestra filosofía de gastronomía mediterránea con toques del mundo, donde la tradición se abre a nuevas influencias.
La Historia: El tataki es una técnica japonesa de cocción rápida que sella el exterior del pescado, dejando el interior crudo y rosado. El atún, por su textura y sabor, es ideal para esta preparación. En Sa Brisa, siendo un restaurante mediterráneo en Madrid, no podíamos ignorar la calidad del atún que llega a nuestras costas.
Nuestra Reinterpretación: Tomamos el delicado atún fresco y aplicamos la técnica del tataki, respetando su pureza. Pero el «toque del mundo» llega con el aderezo. Fusionamos los sabores cítricos y umami de la cocina asiática (como la soja, el jengibre o el yuzu) con la frescura del aceite de oliva virgen extra y las hierbas mediterráneas. El resultado es un plato vibrante, ligero y lleno de contrastes, que demuestra cómo la innovación equilibrada puede crear combinaciones sorprendentes y deliciosas. Es un plato que atrae a aquellos que buscan una cocina de autor audaz y diferente.
El Postre de Almendra: La Dulzura de la Tierra Balear
Cerramos nuestro top con un postre que rinde homenaje a uno de los productos estrella del interior de las islas.
La Historia: Las almendras son un cultivo ancestral en Baleares y forman parte fundamental de su repostería tradicional. Desde el «gató de almendra» hasta los «amargos», la almendra es sinónimo de dulzura y arraigo a la tierra.
Nuestra Reinterpretación: En Sa Brisa, hemos creado un postre que celebra la versatilidad de la almendra balear. Puede manifestarse como un bizcocho aireado, una mousse delicada o una textura crujiente, siempre realzando su sabor natural. Lo acompañamos con elementos que aportan frescura (cítricos, frutas de temporada) o contrastes (un toque de miel local o una infusión de hierbas ibicencas). Es un cierre perfecto para una comida, que encapsula la esencia de la tierra balear con la elegancia y la creatividad de la cocina de autor.
En Sa Brisa Madrid, cada plato es una historia, una invitación a explorar la riqueza de la cocina balear en Madrid desde una perspectiva fresca y contemporánea. Te invitamos a descubrir estos y muchos otros sabores en nuestra terraza con vistas al Retiro desde nuestra terraza, o en nuestros acogedores salones.
¿Listo para saborear estas historias en tu paladar? Reserva tu mesa a través de nuestra web y déjate llevar por la experiencia culinaria de Sa Brisa. ¡Te esperamos para deleitarte!
